La normativa IFS en las empresas alimentarias

La normativa IFS en las empresas alimentarias

Los consumidores y las autoridades sanitarias poseen un grado de exigencia cada día más elevado en cuanto a que los productos alimentarios ofrezcan unos altos niveles de calidad y seguridad.  

De esta exigencia nacen las normas IFS (International Featured Standards), estándares de calidad y seguridad alimentaria publicadas por la Unión Alemana de Cadenas de Supermercados y adoptadas  por sus equivalentes francesa e italiana.


Qué empresas pueden aplicar las normas IFS.

Norma IFS industria alimenticia

Hoy en día, cualquier empresa que quiera suministrar sus productos de alimentación a grupos de distribución dentro de la Unión Europea, ha de cumplir con los requisitos establecidos por estas normas.

Los distribuidores exigen, además, no sólo que estas normas sean implementadas en las empresas, sino que, además, una tercera parte independiente apruebe el sistema de calidad y seguridad alimentaria desarrollado por parte de sus suministradores de productos y servicios.

IFS tiene actualmente publicadas diversas normas en función de la tipología de proveedor o agente implicado en el ciclo de vida de los productos alimentarios:

  • IFS Food 6.1: indicado para empresas que procesan alimentos o que empaquetan productos alimentarios a granel.
  • IFS Global Markets Food: dirigido a pequeñas y/o compañías menos desarrolladas en procedimientos de seguridad alimentaria que pretenden establecer un sistema de gestión e implementar las normas de IFS paso a paso dentro de un periodo de tiempo definido.
  • IFS Wholesale / Cash & Carry: norma enfocada a empresas mayoristas y mercados de cash & carry.
  • IFS Logistics 2.2: adaptada a empresas que cubren todas las actividades de logística: carga, descarga y transporte. El estándar puede aplicarse a todos los medios de transporte: camiones, trenes, barcos, aviones y cualquier otro con condiciones de temperatura controladas o a temperatura ambiental.
  • IFS Broker: para aquellas empresas que ejercen principalmente una actividad comercial y que escogen ellas mismas a sus proveedores, compran mercancía ellas mismas o comercian con mercancía y después la envían directamente a sus propios clientes, sin ellas haber entrado nunca en contacto con el producto.
  • IFS PACsecure 1.1: norma de seguridad para los materiales de envasado.

Principales beneficios derivados de su aplicación en empresas.

Beneficios norma IFS

La certificación IFS basada en cualquier de las normas citadas anteriormente, aporta importantes beneficios a la industria alimentaria, que busca mostrar su excelencia en cuanto a la calidad, seguridad y satisfacción de los clientes se refiere, así como una ventaja competitiva en el mercado:

  • Gestión más operativa y rápida de los riesgos para la seguridad alimentaria.
  • Reducción de costes y tiempo
  • Control eficaz de los procesos internos y minimización del riesgo de error
  • Acceso a los mercados de la alimentación del Reino Unido, Alemania, Francia e Italia, entre otros países de la UE
  • Relaciones más sólidas con los distribuidores
  • Mayor confianza para los consumidores

Poseer esta certificación ofrece, además, una serie de garantías ante los distribuidores como pueden ser: el cumplimiento con los mecanismos APPCC, la aplicación de prácticas de higiene adecuadas, el  mantenimiento de la trazabilidad de los productos, el cumplimiento de la legislación vigente en materia de seguridad alimentaria, entre otros.

Norma BRC

Requisitos fundamentales de la certificación BRC

¿Qué es la norma BRC?

La British Retail Consortium (BRC), asociación de cadenas de alimentación británicas, redactaron un primer protocolo, relativo a seguridad alimentaria, que exigían a sus proveedores de marcas blancas en el año 1998.

Esta primera norma técnica publicada en 1998, se basaba en los protocolos que se debían marcar a los proveedores de alimentos, con el fin de cumplir una serie de normas de seguridad alimentaria, desde la etapa de la producción hasta su venta al consumidor final. Se describen los requisitos de un sistema de inocuidad alimentaria partiendo del enfoque del análisis APPCC (Análisis de Puntos de Control Críticos).

A partir de ahí, la norma ha ido sufriendo muchos cambios hasta encontrarse actualmente en su versión 8, editada en agosto del año 2018.


Historial de la norma BRC

  • 1998: versión 1
  • 2002: versión 2
  • 2003: versión 3
  • 2005: versión 4
  • 2008: versión 5
  • 2011: versión 6
  • 2015: versión 7
  • 2018: versión 8 (actual). Entrada en vigor el 1 de febrero del año 2019.

Beneficios de la norma

La seguridad alimentaria entraña distintos recursos, herramientas y estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros e inocuos para el consumidor. No obstante, la definición de seguridad alimentaria ha ido evolucionando con el tiempo. En la actualidad, el concepto se sustenta en cuatro fundamentos: disponibilidad, estabilidad, acceso y uso.

La norma BRC, así como otras normas como IFS, ISO 22.000… nos brindan la oportunidad de gestionar de manera correcta y eficaz nuestra industria alimentaria.

Con la implantación de un sistema basado en la norma BRC, además de asegurar la seguridad alimentaria tendremos las siguientes ventajas:

  • Asegurar el cumplimiento de requisitos legales
  • Proteger al consumidor ofreciéndole un producto inocuo y de calidad
  • Establecer una base común de trabajo, desarrollando una cultura de seguridad del producto
  • Disminución costos de producción
  • Corrección y control de errores

Requisitos necesarios para la certificación BRC

Requisitos para la norma BRC

La norma se constituye de 9 requisitos imprescindibles. Los comentamos someramente a continuación:

1. Compromiso del equipo directivo

Antes de nada, la decisión de implantar una norma de este tipo debe derivar de la alta dirección de la empresa. Esta debe implicarse completamente en el sistema, establecer una cultura y una política de actuación sobre todos los demás trabajadores. Adoptar actitudes, valores y convicciones prevalentes en el establecimiento del sistema, en relación con la importancia de que el producto sea inocuo y la confianza en los sistemas, procesos y procedimientos de seguridad del producto utilizados por la organización.

2. El plan de seguridad alimentaria: APPCC

Como primera etapa para el cumplimiento de este requisito debe ser la identificación de los posibles peligros potenciales, teniendo en cuenta el FRAUDE y la contaminación malintencionada de los productos.

3. El sistema de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria

Además de un sistema que asegure que nuestros productos son inocuos, se debe implantar un sistema de gestión de la calidad, basado en documentos y registros que evidencien nuestras actividades realizando auditorías, mínimo anualmente, del sistema completo de gestión.

4. Normas relativas al establecimiento

Se tendrá en cuenta toda la legislación que aplique según el tipo de industria o alimento producido. Habrá que considerar el FOOD DEFENSE. Food Defense se basa en un plan documentado de evaluación de amenazas, revisado una vez al año o siempre que aparezca un nuevo riesgo o se produzca un incidente que afecte a la seguridad alimentaria del producto en cuestión.

En este enlace os dejamos un vídeo explicativo de Food defense:
https://www.youtube.com/watch?v=qTb2vTfw4Mw

5. Control del producto

El producto será controlado desde el principio al fin, pasando y analizando cada una de las etapas por las que debe pasar el producto. Desde la etapa de diseño del producto, hasta el etiquetado y envasado, teniendo en cuenta la gestión de alérgenos, la cadena de custodia, la inspección y a liberación de los productos.

6. Control de procesos

Este requisito está basado en el control de las operaciones productivas, peso y volumen de producto y en el control y calibración de los equipos necesarios para la liberación de los productos.

7. Personal

El séptimo punto y no por ello menos importante. Este requisito se basa principalmente en la formación e higiene de todo el personal de la zona de manipulación, preparación, procesado, envasado y almacenamiento, en general, de todo personal en contacto con el alimento.

8. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente

Deberemos realizar un análisis de los diferentes riesgos (riesgo alto, riesgo medio y riesgo bajo) y prestar especial atención a las zonas de alto riesgo, determinando actuaciones específicas para su control y diferenciando entre zonas de ciudades especiales y de cuidados especiales a temperatura ambiente.

9. Productos comercializados

Cuando en un establecimiento se compren y vendan productos alimentarios que, normalmente estarían comprendidos en el ámbito de la Norma BRC y que se almacenen en sus instalaciones pero que no sean fabricados, transformados ni envasados en el establecimiento, los requisitos de este punto se aplicarán a la gestión de estos productos en el establecimiento. Deberán cumplirse todos los requisitos anteriores, del 1 al 8, además de los de este punto.

No se permite el uso BRC para este tipo de producto y documentación relacionada.  

vacas comiendo

7 beneficios de implantar la Norma IFS Food en tu negocio.

La Norma IFS Food es una certificación internacional, desarrollada en origen por asociaciones de Francia, Italia y Alemania, que en la actualidad pertenece al conjunto de Normas de International Featured Standards  sobre la seguridad en la cadena de producción y suministro en sectores alimentarios y de higiene.

Aporta unos estándares internacionales reconocidos, otorga claridad y transparencia en el proceso productivo de una empresa, permite una mejora continua de los procesos internos y genera una imagen positiva hacia clientes, proveedores y el público en general.

Hay que tener claro que la Norma IFS Food es recomendable para empresas que se dedican a la transformación de alimentos y/o su envasado. Para otras empresas del sector existen multitud de Normas IFS aplicables a cada caso concreto.

Beneficios

  1. Otorga seguridad y transparencia en tus procesos y productos.  Esto conlleva que los clientes confíen en los productos que comercializas y, por tanto, consigas una rentabilidad inmediata.
  2. Una estandarización de la norma permite garantizar la legalidad, calidad y seguridad. Establece un sistema común de evaluación que garantiza cumplir la ley en temas de calidad y seguridad alimentaria
  3. Permite reducir los costes y el tiempo a fabricantes y distribuidores. Además proporciona la capacidad de buscar la mejora continua de los procesos productivos, generando nuevas reducciones de costes y tiempo.
  4. Evidencia la existencia y el control exhaustivo de los procesos realizados en tu empresa. Permite una comunicación protocolizada y organizada con las partes que interesan.
  5. Permite gestionar de forma más directa y ágil los riesgos potenciales para la seguridad alimentaria. Así como establece un control completo de los alérgenos y posibles intolerancias.
  6. Ofrece la capacidad a todo tu personal de acceder a formaciones en materias diversas en relación a IFS (Higiene Alimentaria, Fraude alimentario, Food Defense, Control de alérgenos, Manipulación de alimentos).
  7. Existirá una documentación que avale que el plan contra el fraude alimentario y el plan Food Defense están implantados y evidenciados.
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Beneficios de la implantación de la norma ISO 9001

La normativa ISO 9001 de 2015 es una norma internacional base del Sistema de Gestión de Calidad. Establece y mide todos los elementos en cuanto a la gestión de la calidad que una empresa debe tener a la hora de establecer un sistema efectivo que permita administrar y mejorar la calidad de sus productos y/o servicios.

En vista de la definición, para una empresa resulta muy beneficioso implementar la normativa ISO 9001 puesto que esto le permite controlar de manera más eficaz los procesos y mejorarlos. Esto lleva a un aumento de la productividad y por ende una reducción de costes y una competitividad mayor.

Pero el impacto que tiene la ISO 9001 no es solo interno. Existen una serie de beneficios, también externos, que vamos a pasar a comentar a continuación que hacen que la normativa ISO 9001 sea un referente en cuanto a la gestión de calidad.

Beneficios Externos

  • Supone un claro potenciador de la confianza de los clientes puesto que ejemplifica la capacidad de la empresa para realizar correctamente los procesos y ofrecer productos o servicios de calidad.
  • Es una mejora de la imagen de la empresa tanto con los clientes como el resto de organismos, grupos y personas del entorno.
  • El buen hacer que otorga el cumplimiento de la norma ISO 9001 genera una fidelidad de los clientes.
  • Debido a que internamente reduce costes y gastos, externamente se genera una posición competitiva mejor.
  • Además, existen clientes que exigen esta certificación para trabajar con ellos por lo que adquirirla puede suponer una apertura a nuevos mercados.

Beneficios Internos

  • La más directa tiene que ver con la productividad. Una mejora y un mayor control en los procesos internos genera una clara mejora productiva.
  • La organización empresarial también mejora debido a la aclaración de los objetivos, las responsabilidades y la mejora del feedback.
  • Genera un incremento de la rentabilidad que se relaciona con el aumento productivo anterior.
  • La aplicación de la ISO 9001 hace más flexible a la empresa y le aporta una mayor capacidad de respuesta a las oportunidades y los peligros del mercado.
  • Suma en cuanto al trabajo en equipo y la motivación de los trabajadores.
  • Además, genera una mayor habilidad en cuanto a la creación de valor debido al constante proceso de adaptación y mejora de los procesos, productos y/o servicios.
¿Qué son ISO, IFS y BRC?

¿Qué son ISO, IFS y BRC?

Existen multitud de normas y estándares de calidad y seguridad alimentaria, para todos los sectores y empresas. En este artículo te mostramos una visión general acerca de los 3 organismos creadores de estándares internacionales más importantes y sus normas clave.

ISO

La International Organization for Standarization (ISO) es una Organización internacional generada para crear estándares internacionales. Fue creada en 1947 y, actualmente, trabaja en 196 países. Debido a su carácter internacional y su buen hacer, se le entregó el estatus consultivo general por la ONU.

Es una ONG formada por las organizaciones de estandarización de 163 países. Puesto que se dedica a desarrollar estándares internacionales voluntarios, genera una facilidad mayor en cuanto al comercio internacional. Además, aporta fiabilidad, seguridad y garantía de calidad a productos de todos los ámbitos.

Normas Destacadas

Entre sus normas más destacadas están la Norma ISO 9001, la Norma ISO 14001 y la Norma ISO 45001. La Norma ISO 9001 se encarga de gestionar la calidad de los procesos empresariales. Es una norma muy flexible y adaptable y, como hemos dicho antes, se basa en la gestión de la calidad.

La Norma ISO 14001 hace referencia al compromiso ambiental. Es la normativa internacional de gestión ambiental. Últimamente, estos temas se están mirando con lupa y estas normas está volviéndose fundamentales para el devenir de casi cualquier empresa.

La Norma ISO 45001 es una nueva certificación creada como continuación y mejora de la Norma OHSAS 18001. Tiene como fin gestionar la seguridad y la salud en el trabajo. Es una norma preventiva de riesgos laborales, seguridad y salud en el trabajo. Si quieres más información, en este otro artículo hablamos de ella más en profundidad.

IFS

International Featured Standards (IFS), anteriormente llamada International Food Standards, es una organización creada a partir de la primera norma, del mismo nombre, que publicaron. Se encarga de elaborar estándares en procesos productivos y de distribución del sector de la alimentación.

Norma destacada

De entre las normas publicadas por esta organización la más habitual es la actual IFS Food. Es una norma que regula el proceso de transformación y/o envasado de alimentos. Se aplica a toda la cadena de suministros de distribuidores de productos “propios”, excluyendo al sector agrícola.

Garantiza la seguridad de la marca que venden. IFS ayuda a cumplir todos los requisitos jurídicos y legales en cuanto a seguridad y salud. Además, otorga claridad y transparencia para con los clientes, proveedores y la sociedad en general. Aporta una garantía única. En este artículo te hablamos de ella más profundamente.

BRC

Estas siglas hacen referencia al British Retail Consortium, una organización internacional creada en Reino Unido y que desarrolla normas internacionales en sectores de alimentación y distribución de productos alimentarios, al igual que IFS.

Su ámbito de actuación es importante puesto que destaca en Estados Unidos, Latinoamérica, Canadá y Bélgica, siendo también común en Europa (aunque menos que la IFS). Su participación en Asia y África es menor.

Norma Destacada

BRC Global Standard for Food Safety es su norma matriz. Su fin es ayudar a los distribuidores a cumplir las obligaciones legales en materia de seguridad alimentaria, protegiendo al consumidor a su vez.

Aporta a las organizaciones un método transparente, claro y coherente para medir las seguridad de sus productos y otorga confianza a sus clientes. En base a la auditoría previa, las empresas pueden identificar los puntos críticos de sus procesos y reducirlos.

La Norma BRC tiene muchas ventajas: estandariza la calidad, la seguridad, facilita el cumplimiento de las obligaciones legales y aporta criterios operativos. Si quieres más información acerca de las ventajas, en este artículo la comparamos con la norma IFS Food, su alter ego de IFS.

¿En qué se diferencia la Norma BRC Food de la Norma IFS Food?

¿En qué se diferencia la Norma BRC Food de la Norma IFS Food?

Aunque se cree que IFS y BRC son nombres únicamente de Normas en relación con la seguridad alimentaria, la realidad es que son dos organismos creadores de estándares de calidad y seguridad que van más allá, en algunos casos, del sector alimentario.

La razón por la que se confunde la norma con el organismo reside en que ambas han creado 2 normas de seguridad alimentaria claves en el panorama mundial. Además, estas normas han recibido el mismo acrónimo que su organismo madre lo que dificulta aún más no confundirse.

En este artículo te proponemos una comparativa general de los dos organismos y las dos normas hermanas de cada uno de ellos.

Las Normas IFS

Son normas similares que se enfocan en la alimentación, productos y servicios. Establecen unos estándares y garantizan que las empresas que poseen su certificado cumplen las necesidades de seguridad, calidad y buscan una continua mejora de sus procesos.

Aunque nació con el nombre de su norma madre (International Food Standart) ya ha trascendido este sector por lo que se vió obligada a cambiar el nombre. El fin último de la organización es garantizar al consumidor la transparencia y comparabilidad de la cadena de suministros y a fabricantes y consumidores una reducción de costes.

La Norma BRC

BRC son las siglas del British Retail Consortium, como su propio nombre indica nació en Gran Bretaña aunque en la actualidad ella misma se define como una marca global, líder de mercado, que ayuda a construir confianza en la cadena de suministros.

Es una organización internacional que elabora estándares de calidad en cuanto a alimentación, empaquetado, almacenaje y distribución. Al igual que IFS, nació con la creación de una norma que estandarizaba los procesos productivos del sector alimenticio.

El fin de BRC es ayudar a los productores y empresarios del sector alimenticio a producir productos de forma segura y con una calidad consistente. Con su norma madre busca estandarizar todos estos procesos productivos con el fin de aclararlos y fomentar la claridad y la transparencia.

Comparación de la Norma IFS y la Norma BRC

La Norma IFSLa Norma BRC
  • Creada por Alemania, Italia y Francia. Establecida en Europa y expandida en asia y américa.
  • Creada en Reino Unido y se ha expandido por EE.UU. y Sudamérica. Reconocida en Bélgica y Suiza también.
  • 17.000 certificaciones en el mundo.
  • 13.000 certificaciones en el mundo.
  • Enfoque hacia los procesos productivos agroalimentarios.
  • Enfoque hacia los procesos productivos agroalimentarios.
  • Todos los requisitos y variables a auditar son equitativas.
  • Hay diferencias entre requisitos fundamentales y otros sin categorizar.
  • Tipos de No Conformidades: KO, Mayor.
  • Tipos de No Conformidades: Fundamental, Crítica, Mayor, Menor.
  • No se permite certificar si existen KO o varias NC mayores
  • Permite certificarse con no conformidades si se aportan pruebas de que se ha subsanado en menos 28 días o re-visitas dependiendo del número y tipología.
De la OHSAS 18001 a la nueva ISO 45001

De la OHSAS 18001 a la nueva ISO 45001

El pasado mes de marzo de 2018 se publicó la norma UNE EN ISO 45001, la primera norma internacional de Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo. Una norma que viene a sustituir a la OHSAS 18001, o lo que es lo mismo, las empresas certificadas en OHSAS 18001 tendrán un periodo de tres años, hasta el 12 de marzo de 2021, para migrar a la nueva ISO 45001. A partir de ese día, dejará de ser válida la certificación OHSAS 18001.

Los principales cambios de la ISO 45001

La nueva ISO 45001 apuesta por una mejora continua a la hora de implementar un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, siendo estos sus principales cambios con respecto a la antigua OHSAS 18001:

  • Cambios en la estructura de alto nivel, como ocurre con otras normas ISO.
  • Definiciones revisadas y actualizadas.
  • La ISO 45001 hace referencias al bienestar laboral, yendo más allá de la gestión de seguridad y salud.
  • Toma más relevancia la participación de todos los empleados de la empresa a todos los niveles.
  • Aparecen nuevos conceptos de riesgo y oportunidades.
  • La revisión por parte de la dirección pasa a formar parte del capítulo de verificación.
  • Se recalca con mayor interés  la mejora y el desarrollo de los indicadores para que quede demostrada la mejora continua.

¿Qué beneficios aporta la ISO 45001?

Implementar la norma 45001 supone una oportunidad inmejorable para alinear la dirección estratégica con el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo. Estos son algunos de los principales beneficios de la nueva norma:

  • Suprimir riesgos relacionados con la seguridad y la salud en el ámbito laboral.
  • Reducir el índice de lesiones, enfermedades y por supuesto, muertes relacionadas con el trabajo.
  • Cumplir con los requisitos de la cadena de suministro, demostrando así una responsabilidad corporativa.
  • Motivar a los trabajadores de la empresa involucrándolos en consultas y participación.
  • Proteger y fomentar la reputación de la empresa.
  • Aumentar la conciencia y la cultura general de seguridad en el trabajo.

Una empresa certificada OHSAS 18001… ¿Qué debe hacer ahora?

Una empresa certificada OHSAS 18001... ¿Qué debe hacer ahora?

Con la norma ISO 18001 ya publicada, comienza una transición que regula TDGI, esta transición dicta que la norma OHSAS dejará de ser válida 3 años después. Es decir: En marzo de 2021. Hasta entonces, las empresas puede efectuar la migración de OHSAS 18001 a ISO 45001.

Si tienes cualquier tipo de duda al respecto, no dudes en ponerte en contacto con nosotros.